【宮古島の恵 ウリズン】秋の味覚で沖縄チャンプルー

宮古空港近くの「あたらす市場」で、今回も野菜を物色。ここは本当に楽しい！

見つけました、はじめて見る野菜「ウリズン」

麻ひもで結われて、可愛い包装♪たっぷり入って、140円。あたらす市場の野菜は、新鮮で安くて本当にオススメです！自分のお土産は、いつもここで。

３Dな見た目。凹凸があって、角がヒラヒラしていて、分厚い棒状。何が何だか（笑）でもマメ科で“いんげん”のようとコメントがあったので、沖縄らしくチャンプルーを作ってみました。といっても、かつお出汁で炒めるだけの超絶簡単料理ですが、とても美味しかったので、レシピをご紹介します！

【ウリズンチャンプルー】

≪材料≫

　ウリズン　1袋（12～15本くらい）

　卵　2個

　ツナ缶　1個

　だしの素　小さじ１

　ゴマ油　大さじ１

　マヨネーズ　大さじ１

≪作り方≫

①ウリズンのヘタを取る

②ざく切りにする

断面が四角で、マメっぽいものが中に入っていました！だから四角豆なんですね。

③卵にマヨネーズを入れて解き（フワフワになります）、フライパンにゴマ油を引き、強火で一気に炒めて緩めで取り出す

④同じフライパンに追いごま油をして、ウリズンとツナを2分ほど炒め、だしの素を加え、さっと炒める

⑤こんな感じに出来上がり！物足りなければ、塩コショウをお好みで。

ウリズンは、確かにインゲンの様な食感ですが、厚みがあるので歯ごたえがしっかり！ほんの少し苦味がありました。キレイな緑色と四角い断面で存在感たっぷり、ちゃんとチャンプルーの主役になってくれました！

ウリズンは、β－カロテンとビタミンC、ビタミンKが豊富のようです。

βｰカロテンは、食べるとビタミンAに変わります。ビタミンAは、抗酸化作用があり、動脈硬化を防ぐので、心筋梗塞や脳梗塞などの生活習慣病から守ってくれます。目や皮膚粘膜の細胞も正常に保ちます（目薬にも配合されていますよね！）。免疫力があがり、がんの予防になるとも言われています。

ビタミンCは、美肌の素「コラーゲン」の生成に一役買っています。抗酸化作用や免疫強化力もありますが、体内で生産も貯蔵もできないので、こまめに摂取してほしい栄養素です。

ビタミンKは、骨によいビタミンです。カルシウムを骨に定着させてくれるので、とくに女性に優しいビタミンです。

このビタミン達に、卵とツナのタンパク質を加えて栄養もバッチリ！塩分控えめですが、ご飯に合う美味しい一品なので、宮古島を訪れた際は、お土産に是非♡

♯健康管理士

♯宮古島

♯沖縄料理