［レシピ］たまねぎを使わない、ビーツのポタージュ
両親から軽井沢のお土産に、大玉のビーツをもらいました。父はポタージュが大好物なのでよく作るけど...これで作れってか笑
ですがポタージュの旨味、たまねぎはリーキーガット症候群と思われる母が一発アウトな食材。FODMAP（発酵性の糖質）が含まれているので傾腸してみたところ、即不調が出たようです。ということで、たまねぎ抜きで作ってみようと！旨味をハーブで補うという試作でしたが、家庭の味を超えて美味しくできたのでご紹介します。
使ったハーブは、お馴染みのシナモン、クローブ、ローリエ。この３つはとにかく、全ての煮込み料理に合う！全て温性のハーブでこの時期にピッタリ。シナモンは毛細血管を若返らせ、クローブは免疫機能も高めてくれる。飲む輸血と言われるほど栄養価が高いビーツと合わせれば、最強のアンチエイジングスープになります。
ハーブを煮込むときに欠かせないのは、お茶パック。これに入れて煮込めば、取り出しが簡単。うっかりガリっと食べるリスクが無くなります。
［ハーブ3種を使ったビーツとジャガイモと豆乳のポタージュ（5～6人前）］
ビーツ 1個（350ｇくらい）
じゃがいも 中2個
豆乳 600㏄
水 600㏄
固形コンソメ 2個
シナモン 1本
クローブ 5本
ローリエ 3枚
①ビーツとじゃがいもを、火が通りやすいよう5ミリ程度の半月切りにする
※ビーツはキレイに洗って皮ごと調理するのがオススメ。煮るとせっかくの栄養が流れ出てしまうので、私は煮汁ごと食べられる煮込み料理、オーブングリル、炒め物に使います。
②バターを炒める
③ビーツとじゃがいもを投入して、中火でしっかり炒める
④水とハーブ袋、固形コンソメを入れて、弱火で柔らかくなるまで煮る（15分程度）
⑤ボールに移してハーブ袋を取り出し、ブレンダーでビーツとじゃがいもが液状になるまで混ぜる
⑥お鍋に戻し、豆乳を入れて弱火で2～3分煮込み、味を調える
※私は入れませんが、塩コショウをお好みで！
真っ赤なスープの出来上がり！
ほんのりシナモンとクローブの風味が加わって、ありがちな家庭のポタージュから格上げ！レストランで出て着そうな、深みのあるポタージュに変身しました。ただ、ハーブを鍋にポイっとするだけで変わるものですね♪赤い色味もキレイで、クリスマスシーズンに喜ばれそうです。
ビーツならではの栄養素は赤い色素、ポリフェノールの一種“ベタシアニン”です。老化や病気の原因となる活性酸素を取り除く、抗酸化作用があります。また血圧を下げるカリウム、腸内善玉菌のエサになる食物繊維やオリゴ糖、タンパク質代謝に有効で肌にも良いビタミンB6が含まれています。
アーユルヴェーダ的には、火を通して食べるとVPK全てのエネルギーを鎮静してくれる数少ない食材。
なかなか売っていませんが、もし見つけたら是非買ってみてくださいね。見た目よりも扱いやすい食材でオススメです♡
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